Sem sofrimento – Os desafios de empreender uma lanchonete vegana

Resumo

Este Caso de Ensino aborda as dificuldades de empreender um negócio na área da Gastronomia focada na culinária vegana. Para essa abordagem foi relatada a história da “Uai Veggie”, uma pequena lanchonete totalmente vegana da cidade de Belo Horizonte (MG) que tinha como objetivo não apenas a venda de alimentos sem ingredientes de origem animal, como prioritariamente a difusão da filosofia vegana aos consumidores/frequentadores do espaço. O Caso descreve todo o processo de abertura da empresa, desde o layout do negócio, a procura do melhor local, os desafios na busca de novos fornecedores e o dilema do protagonista em conseguir manter um negócio lucrativo e ao mesmo tempo ecologicamente sustentável. Foram feitas entrevistas, pessoalmente e por e-mail, com o protagonista, sua sócia e alguns clientes e funcionários da lanchonete na busca por informações sobre o funcionamento da loja e a visão que cada um tinha do negócio. O Caso pretende avaliar a viabilidade de um empreendimento vegano e as estratégias a empregar para alcançar maior lucratividade sem perder o foco do veganismo. Os temas abordados no Caso permitem que ele seja utilizado em cursos de graduação e pós-graduação das áreas de Gastronomia, Administração e Empreendedorismo em disciplinas que utilizem conhecimentos de gestão de custos, logística, sustentabilidade, tendências mercadológicas e marketing. O Caso fornece ainda amplo material para uma discussão sobre o “Veganismo”, tema contemporâneo e relevante, que tem despertado o interesse de pessoas do mundo todo.